Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
175 g (1⁄2 paquet) de canneberges
fraîches ou surgelées
40 g (1⁄4 tasse) de cassonade
1 petite orange
2 ou 3 branches de persil plat
Un petit bouquet de ciboulette
3 branches de thym frais
1 petite gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre noir
1 pain de campagne
1 camembert ferme, fait à point
Quelques feuilles de salade frisée et des petits bouquets de cresson

Préparation :

1. Faites chauffer le gril. Équeutez s’il y a lieu les canneberges, puis mettez-les dans une petite casserole avec la casso­nade et une cuillerée à soupe d’eau.
2. Brossez l’orange sous l’eau chaude. Râpez son zeste au-dessus de la casserole. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes sur feu mo­dé­ré : les canneberges doivent être tendres, leur jus un peu épais. Retirez alors du feu et tenez au chaud.
3. Pendant ce temps, lavez et essuyez le persil, la ciboulette et le thym. Hachez le persil et la ciboulette. Détachez les feuilles des branches de thym. Mettez les herbes dans une assiette. Pelez l’ail et écrasez-le au-dessus des herbes. Ajoutez l’huile d’olive. Poivrez largement. Mélangez bien.
4. Taillez dans le pain 4 tranches épaisses. Passez-les dans le mélange aux herbes, des deux côtés, puis posez-les sur la grille du four.
5. Retirez un peu de croûte du camembert, puis coupez-le en 8 tranches que vous passerez dans le reste du mélange aux herbes.
6. Faites légèrement griller les tranches de pain d’un côté, puis retournez-les et recouvrez chacune d’elles avec 2 tranches de camem­bert. Faites griller jusqu’à ce que le fromage commence à couler le long de la croûte du pain.
7. Pendant ce temps, lavez et essuyez les feuilles de salade. Disposez-les dans des assiettes.
8. Placez les tartines de camembert au centre des assiettes, nappez de sauce aux canneberges et servez.

Variante : Vous pouvez remplacer les canne­berges fraîches par de la purée de canneberges en conserve.

Conseils et idées pratiques : Mouillez la lame du couteau avant de tailler le camembert en tranches : cela facilitera l’opération et empêchera le fromage de coller à la lame.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 225. Glucides : 18 g (sucres : 13 g). Protéines : 11 g. Lipides : 15 g (acides gras saturés : 7 g). Riche en vitamines B et E.