Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g (1⁄2 lb) de boulgour (blé concassé)
200 g (1⁄2 lb) de haricots verts extrafins
200 g (1⁄2 lb) de petits pois surgelés
5 oignons verts
3 tomates moyennes
1 citron
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de menthe
1 gros bouquet de ciboulette
Pour servir : 2 petits cœurs de laitue
Pour l’assaisonnement :
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de miel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau. Mettez le boulgour dans une casserole avec 700 ml (3 tasses) d’eau froide. Portez à ébulli­tion, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé toute l’eau.
2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les haricots et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm (1 po). Mettez-les dans une casserole avec les petits pois, versez suffisamment d’eau bouillante sur les légumes pour les couvrir et laissez cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez.
3. Épluchez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Lavez et essuyez les tomates et coupez-les en dés. Brossez le citron sous l’eau tiède, râpez-en le zeste et exprimez-en le jus. Ajoutez le tout au boulgour et remuez à la fourchette pour séparer les grains.
4. Ajoutez les haricots et les petits pois au taboulé ainsi que les herbes lavées et hachées. Lavez la salade.
5. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement au taboulé. Servez avec les feuilles de salade.

Conseils et idées pratiques : Au Moyen-Orient, le taboulé est présenté à l’intérieur de feuilles de salade roulées.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 382. Glucides : 60 g (sucres : 8 g). Protéines : 12 g. Lipides : 11 g (acides gras saturés : 1,5 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates et fer.