Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
Poivre noir
4 demi-poitrines de faisan
de 115 g (4 oz), environ, chacune
4 tranches de pancetta ou de bacon
4 feuilles de laurier
2 gros poivrons jaunes
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Saupoudrez les suprêmes de faisan de poivre fraîchement moulu, puis enveloppez chacun d’une tranche de pancetta ; glissez ensuite une feuille de laurier entre le jambon et la chair du gibier.
2. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en quatre ; enlevez les graines et les filaments blancs, puis badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive.
3. Huilez le fond de la lèchefrite. Disposez-y les suprêmes de faisan bardés ainsi que les poivrons, peau vers le haut. Glissez-les dans la partie supérieure du four et laissez cuire 20 minutes. Les suprêmes doivent être parfaitement cuits, le jambon croustillant et les poivrons légèrement roussis sur les bords.

Suggestion d’accompagnement : Le faisan est délicieux avec des pommes-fruits sautées au beurre, des marrons ou de la purée de céleri-rave.

Variante : On trouve des suprêmes (poitrines) de faisan frais chez les bons bouchers et dans certains super­marchés, plus particulièrement à l’automne. À défaut, vous pouvez remplacer le faisan par de la pintade ou même du poulet.

Conseils et idées pratiques : Les pommes de terre (à chair jaune, de préférence) sont idéales pour accompagner le gibier rôti. Coupez-les en rondelles de 3 mm (1⁄8 po) d’épaisseur, environ, puis disposez-les dans un plat que vous aurez préalablement huilé. Arrosez avec un mélange de beurre fondu et d’huile, salez. Faites-les cuire en même temps que le faisan. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 253. Glucides : 5 g (sucres : 5 g). Protéines : 33 g. Lipides : 11 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines B, C et E.