Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients :
25 g (2 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 boîte (796 ml/28 oz) de
tomates, concassées
400 ml (13⁄4 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
1 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre noir
200 g (1⁄2 lb) de pommes de
terre nouvelles
12 carottes miniatures ou 4 petites
6 gros radis
100 g (31⁄2 oz) de pois mange-tout
12 pointes d’asperges
120 ml (1⁄2 tasse) de crème légère
8 grandes feuilles de basilic
Pour garnir (facultatif) : parmesan

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau. Mettez le beurre à fondre dans une grande casserole. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les revenir douce­ment dans le beurre pendant 3 mi­nutes, en tournant.
2.   Ajoutez les tomates avec leur jus, le bouillon et le basilic sec. Cou­vrez et laissez frémir 15 minutes.
3. Brossez les pommes de terre sous l’eau et coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole de taille moyenne. Recouvrez-les d’eau bouillante, portez de nouveau à ébullition, puis laissez bouillir doucement 5 minutes.
4. Pendant ce temps, équeutez, brossez sous l’eau et coupez en deux les carottes miniatures. Si elles sont plus grosses, pelez-les et coupez-les en tronçons de 2-3 cm (1 po). Ajoutez-les aux pommes de terre.
5. Équeutez et lavez les radis, coupez-les en dés et ajoutez-les aux autres légumes. Lavez les pointes d’asperges. Équeutez et coupez en deux les pois mange-tout. Ajoutez ces deux éléments à la soupe.
6. Au total, les légumes doivent cuire 10 à 12 minutes pour être juste tendres.
7. Égouttez les légumes et ajoutez-les au bouillon à la tomate. Incor­porez la crème légère. Lavez, ciselez et ajoutez les feuilles de basilic.
8. Vérifiez l’assaisonnement. Servez la soupe aussitôt, en présentant, si vous le souhaitez, du parmesan râpé à part.

Variante : Ajoutez du poulet cuit pour faire un plat principal.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 224. Glucides : 22 g (sucres : 14 g). Protéines : 8 g. Lipides : 12 g (acides gras saturés : 7 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates.