Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 oignons moyens
25 g (2 c. à soupe) de beurre
700 ml (3 tasses) de bouillon
de volaille ou de légumes
900 g (2 lb) de courgettes fermes
Une botte de cresson
1 citron
Sel et poivre noir

Préparation :
1    Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir les oignons sur feu doux. Dès qu’ils sont transparents, ajou­tez le bouillon, couvrez et portez à ébullition.
2    Lavez les courgettes, coupez-les en tranches fines et ajoutez-les au bouillon en ébullition. Couvrez et laissez frémir 15 minutes.
3    Lavez le cresson, retirez-en les tiges dures et réservez quelques brins pour garnir. Hachez le reste.
4    Dès que les courgettes sont tendres, ajoutez-y le cresson, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, avec un couvercle. Pressez le citron.
5    Réduisez la soupe en crème lisse, assaisonnez et ajoutez du jus de citron. Faites réchauffer et garnissez avec le cresson réservé.

Valeur nutritionnelle par personne  : Calories : 119. Glucides : 9 g (sucres : 7 g). Protéines : 6 g. Lipides : 6 g (acides gras saturés : 4 g). Riche en vitamines A, B, C, E
et en folates, fer et zinc.