Le mot de Bonnie: L’épinard et le basilic agrémentent à merveille cette soupe d’été. Vous pouvez également la garnir de pesto, de carottes crues râpées, de dés de carottes sautés ou de noix rôties hachées.

Le mot de Fran: L’épinard et le basilic enrichissent ce plat de vitamine A, de folate, de vitamine K et de potassium tout en fournissant moins de 5 calories. Soulignons que la vitamine K, que l’on trouve dans tous les légumes-feuilles verts, est nécessaire à la coagulation du sang en plus de jouer un rôle dans la santé des os.

Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 pomme de terre Yukon Gold pelée et coupée en dés
750 g (1 1/2 lb) de carottes pelées et coupées en dés (environ 6 grosses carottes)
5 tasses (1,25 l) de bouillon de légumes ou d’eau
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché (ou 1/4 c. à thé/1 ml de thym séché)
1 c. à thé (5 ml) de sel ou au goût
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
garniture:
1 tasse (250 ml) de petites feuilles d’épinard grossièrement hachées
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic grossièrement hachées

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons et l’ail, et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes libèrent leur arôme et soient tendres. Ne pas les faire dorer.  
2. Ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter le bouillon et le thym. Porter à ébullition. Goûter; saler et poivrer au besoin. Mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Passer la préparation au mélangeur de manière à obtenir une purée homogène et assaisonner au goût. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour éclaircir la soupe. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.  
4. Entre-temps, mélanger le basilic avec les feuilles d’épinard et en garnir la soupe.