Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
50 g (1⁄2 tasse, bien tassée) de poudre de noix, noisette ou amande
25 g (2 c. à soupe) de beurre mou
15 g (1 c. à soupe) de farine
5 c. à soupe de lait
Sel et poivre noir
100 g (31⁄2 oz) de fromage de chèvre ferme
1 gros jaune d’œuf
3 gros blancs d’œufs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites bouillir de l’eau. Étalez les noix en poudre dans une poêle, sans matière grasse. Faites dorer sur feu doux, en remuant.
2. Enduisez 4 ramequins avec la moitié du beurre et répartissez la poudre de noix grillée. Tournez les moules pour tapisser de noix le fond et la paroi.
3. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Incorporez-y la farine, mélangez 30 secondes sur feu doux, puis versez-y le lait en fouettant. Portez à ébullition et faites épaissir sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
4. Coupez le fromage en petits dés. Incorporez-en la moitié à la béchamel. Dès que le fromage est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le jaune d’œuf.
5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. À l’aide d’une cuillère à soupe, incorporez-en le tiers à la préparation, mélangez bien, puis ajoutez délicatement le reste.
6. Répartissez le reste du fromage dans les 4 ramequins. Remplissez avec l’appareil à soufflé. Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des récipients. Faites cuire 10 minutes dans la partie supérieure du four : les soufflés doivent être gonflés et dorés. Servez dès la sortie du four.

Variante : Vous pouvez préparer les soufflés à l’avance et les servir froids, sur un lit de salade verte. Laissez-les refroidir dans les ramequins, puis mettez-les dans le réfrigérateur. Pour servir, passez la lame d’un couteau tout autour et démoulez.

Conseils et idées pratiques : Utilisez des ramequins en porcelaine plutôt que des moules en céramique, plus épais, car la finesse de la porcelaine permettra une cuisson plus rapide.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 285. Glucides : 5 g (sucres : 2 g). Protéines : 13 g. Lipides : 24 g (acides gras saturés : 10 g). Riche en vitamines B et E.