Le mot de Bonnie: En faisant cuire un soufflé dans un plat à gratiner plutôt que dans un plat à soufflé, on ne se préoccupe plus de savoir s’il lèvera ou pas. Il gonflera mais ne lèvera pas autant que dans un plat à soufflé et fera plus de croûte, ce qui est, somme toute, la meilleure partie. Lorsque vous éparez les œufs, assurez-vous qu’il n’y ait pas de jaune dans le blanc, ce qui empêcherait le soufflé de lever autant qu’il le devrait. Servez avec une salade. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le mettre à cuire au moment voulu.

Le mot de Fran: Ce plat savoureux ne fournit que 265 calories par portion tout en apportant 340 mg de calcium, soit plus de 30% de l’apport quotidien recommandé. Il fournit également de bonnes quantités de vitamines B et D, ainsi que de fer, zinc et sélénium.

Donne 4 portions

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade fraîchement râpée ou une pincée de muscade moulue
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
• 5 œufs entiers, jaunes et blancs séparés, plus deux blancs
• 11/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar ou suisse râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de parmesan râpé

1. Beurrer un plat à gratiner de 3 litres de capacité et saupoudrer de chapelure.
2. Battre le lait et la farine dans une casserole. Ajouter les assaisonnements et porter à ébullition. Incorporer les cinq jaunes d’œuf en battant. Laisser refroidir légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Incorporer le fromage cheddar ou suisse.
3. Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, battre les sept blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu'ils soient fermes mais non secs. Incorporer environ le quart des blancs battus dans la préparation au fromage, puis ajouter le reste. Verser dans un plat à gratiner. Saupoudrer de parmesan. Cuire dans un four préchauffé à 200°C/400°F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé ait gonflé.
4. Servir aussitôt.