Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
280 g (2⁄3 lb) de tofu
1 cm (1⁄2 po) de gingembre frais
150 g (1⁄3 lb) de pois mange-tout
100 g (31⁄2 oz) de champignons shiitakes frais
1 gros poivron rouge ou jaune
400 g (1 lb) de chou chinois (ou de romaine)
1 petite botte d’oignons verts
3 c. à soupe d’huile d’arachide
250 g (9 oz) de nouilles chinoises fines aux œufs
Sel
85 g (3 oz) de noix de cajou grillées
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
11⁄2 c. à soupe de sauce soja japonaise
2 c. à soupe de xérès sec
11⁄2 c. à thé d’huile de sésame
1 c. à thé de cassonade

Ingrédients :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Mettez de l’eau à bouillir. Préparez la marinade : écrasez l’ail dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le xérès, l’huile de sésame, la casso­nade et du poivre et mélangez.
2. Égouttez le tofu et coupez-le en morceaux de 1 cm (1⁄2 po) d’épais­seur ; mettez-le dans la marinade.
3. Épluchez et hachez finement le gingembre. Lavez et équeutez les pois mange-tout. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en quatre, puis empilez les morceaux pour les trancher en lamelles.
4. Retirez les feuilles abîmées du chou (ou de la romaine). Lavez-le, séchez-le et coupez-le en lanières de 1 cm (1⁄2 po). Hachez les oignons verts.
5. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans une poêle à feu moyen. Égouttez le tofu en conservant la marinade et faites-le frire 3 minutes dans l’huile. Gardez au chaud dans le four.
6. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle, ajoutez le gingembre, les pois et les champignons. Faites sauter 2 minutes. Incorporez le poivron, faites sauter 2 minutes, puis ajoutez le chou et les petits oignons, et laissez encore 2 minutes.
7. Mettez les nouilles dans un bol avec du sel et couvrez d’eau bouillante. Remuez doucement, couvrez et suivez les instructions données sur l’emballage.
8. Arrosez les légumes avec la marinade, ajoutez les noix de cajou et tournez pendant 1 à 2 minutes.
9. Incorporez le tofu aux légumes et remettez au chaud. Mélangez les nouilles égouttées aux légumes.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 574. Glucides : 58 g (sucres : 10 g). Protéines : 24 g. Lipides : 30 g (acides gras saturés : 7 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium et zinc.