Le mot de Bonnie: Simplement rôti, le saumon prend ici toute sa personnalité grâce à la savoureuse salsa qui l’accompagne. Servez avec un riz pilaf et une salade verte.

Le mot de Fran: Le saumon est une excellente source d’acides gras oméga-3, qui protègent contre les maladies cardiaques. Ils sont également essentiels au développement et à la santé du cerveau, des yeux et du système nerveux tout au long de l’existence (voire même dès la conception), et pourraient en outre exercer une action anti-inflammatoire.

Ingrédients :

Salsa:
1 petite mangue, pelée et coupée en dés
¼  d’ananas, pelé et coupé en dés (environ 1 tasse/250 ml)
1 c. à soupe (15 ml) d’oignon rouge finement haché
½  poivron rouge rôti, débarrassé de sa peau et de ses graines et coupé en dés
1 petit piment jalapeno, débarrassé de ses graines et de sa membrane et coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée

Saumon:
1 kg (2 lb) de filets de saumon, sans la peau
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à thé (5 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe (15 ml) d’écorce de citron hachée
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché

Préparation :

1. Mélanger la mangue, l’ananas, l’oignon, le poivron rouge, le piment jalapeno, la menthe et la coriandre. À moins de servir cette salsa dans l’heure qui suit, la mettre au réfrigérateur.
2. Disposer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. L’enduire d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer d’écorce de citron et de thym. Faire rôtir dans une four préchauffé à 220º C (425º F) de 15 à 18 minutes ou jusqu’il soit tout juste cuit.
3. Couper le saumon en 6 portions et le servir garni de salsa.