Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
8 grosses sardines fraîches : 500 g (1 lb) environ, au total
1 c. à thé de grains de poivres mélangés
Un petit bouquet d’aneth frais
1 gousse d’ail
2 citrons
Sel
3 c. à soupe d’huile d’olive
8 petits brins de romarin frais
4 grandes feuilles de laitue
8 brins de cresson

Préparation :

1. Ouvrez le ventre des sardines avec des ciseaux de cuisine et videz-les. Rincez l’intérieur, puis lavez l’extérieur en les frottant pour les écailler. Épongez-les avec du papier absorbant.
2. Concassez les grains de poivres dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie. Versez dans un bol.
3. Lavez, essuyez et ciselez l’aneth. Pelez et écrasez l’ail. Ajoutez ces ingrédients aux poivres. Brossez un citron sous l’eau chaude et râpez son zeste au-dessus du bol. Salez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
4. Lavez le romarin. Glissez-en un brin dans chaque sardine. Enduisez les sardines des deux côtés d’un peu de marinade. Laissez macérer 5 à 10 minutes. Faites chauffer un gril en fonte au maximum.
5. Lavez et essuyez les feuilles de laitue. Taillez-les en lanières. Lavez et équeutez le cresson. Disposez-les dans des assiettes. Coupez le second citron en quartiers. Posez un quartier au bord de chaque assiette.
6. Faites griller les sardines sur le gril très chaud 2 à 3 minutes de chaque côté.
7. Faites glisser les sardines dans chaque assiette, en les disposant sur les feuilles de laitue. Nappez-les avec le reste de la marinade et servez aussitôt.

Conseils et idées pratiques : Si vous avez le temps, enduisez les sardines de marinade aux poivres 1 à 2 heures à l’avance et réservez-les dans le réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 265. Glucides : 1 g (sucres : 0,3 g). Protéines : 24 g. Lipides : 19 g (acides gras saturés : 4 g). Riche en vitamines B et E.