Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g (1⁄2 lb) de pois mange-tout
1 poivron jaune
200 g (7 oz) de vermicelles de riz
8 oignons verts
250 g (1⁄2 lb) de crevettes de Matane
Pour l’assaisonnement :
2 tiges de schénanthe
1 piment rouge frais
7 cm (3 po) de racine de gingembre
1 bouquet de coriandre
2 limes
4 c. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 c. à soupe de sauce soja
Pour servir : craquelins de riz

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lavez les pois mange-tout et équeutez-les. Mettez-les dans l’eau bouillante, puis laissez-les cuire 3 minutes. Lavez le poivron, ôtez les graines et coupez-le en fines lamelles.
2. Enlevez la casserole du feu, ajoutez le poivron et les vermi­celles, attendez 2 minutes, puis mettez le tout dans une passoire ; rincez et égouttez.
3. Préparez l’assaisonnement : retirez les premières feuilles du schénanthe et coupez les tiges en morceaux. Ôtez les graines du piment et émincez-le. Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles. Lavez et essorez la coriandre et hachez-la. Mettez le tout dans un mélangeur avec le jus des limes, l’huile de tournesol, l’huile de sésame et la sauce soja. Mélangez pour obtenir une sauce grumeleuse.
4. Nettoyez les oignons verts. Coupez-les en diagonale, en tronçons de 1 cm (1⁄2 po) de long. Ajoutez les crevettes et les nouilles-légumes, assai­sonnez, mélangez et servez avec les craquelins de riz.

Conseils et idées pratiques : Ces vermicelles de riz, aussi appelés nouilles orientales, sont vendus dans les épiceries fines et les magasins de produits orientaux. Cette salade peut se garder 1 ou 2 heures au réfrigérateur.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 654. Glucides : 71 g (sucres : 7 g). Protéines : 21 g. Lipides : 31 g (acides gras saturés : 4 g). Riche en vitamines B, C et E.