Le mot de Bonnie: Égouttez les haricots que vous avez mis à tremper la veille, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez généreusement d’eau. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez. Vous pouvez doubler ou tripler les quantités et congeler ce que vous n’utiliserez pas.

Le mot de Fran: Une demi-tasse (125  ml) de haricots noirs fournit 1,9 mg de fer. En consommant en même temps des aliments riches en vitamine C, dans ce cas-ci le poivron rouge et le jus d’orange, on favorise l’assimilation du fer par l’organisme.

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de grains de maïs frais ou surgelés
• 3 poivrons rouges coupés en deux
• 3 tasses (750 ml) de haricots noirs cuits (il faut environ 1 ½ tasse/375 ml de haricots secs) ou en boîte
• 1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche ou de persil haché
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1 avocat mûr
• 125 g (4 oz) de fromage de chèvre ou fèta, coupé en petits morceaux
• sauce:
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz assaisonné
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à thé (5 ml) de sel, ou au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) de piment chipotle ou 1 jalapeño, tranché en deux, épépiné et coupé en dés
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive

Préparation

1. Dans une poêle, faire rôtir le maïs à sec 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laisser refroidir. Faire noircir les poivrons, peau sur le dessus, sur une plaque déposée dans le four. Laisser refroidir. Retirer les membranes et les graines et gratter la peau pour l’enlever. Couper la chair en dés.
2. Mélanger maïs, poivrons et haricots noirs dans un grand bol. Ajouter les herbes hachées. Préparer la sauce en mélangeant au fouet vinaigre, jus d’orange, huile d’olive, ail, sel et piment. Ajouter à la salade en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.  
3. Au moment de servir, couper l’avocat en dés et l’ajouter à la salade en même temps que le fromage.