Temps de préparation : 20 minutes

Portions : pour 4 personnes

Préparation :
1 boîte (540 ml / 19 oz) de haricots de Lima ou 500 g (1 lb) surgelés
2 ou 3 brins de menthe fraîche
200 g (1⁄2 lb) de feta
200 g (1⁄2 lb) de crevettes de Matane
Pour la sauce :
1 gros citron
6 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 gousse d’ail
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau. Mettez les haricots de Lima dans une casserole avec un brin de menthe. Couvrez d’eau bouillante, faites frémir 6 minutes, puis égouttez et rafraîchissez. Égouttez à nouveau.
2. Égouttez la feta. Coupez-la en dés. Mettez-la dans un saladier. Ajoutez les crevettes.
3. Préparez la sauce : pressez la moitié du citron. Mélangez 2 cuil­lerées à soupe de son jus avec l’huile d’olive. Pelez l’ail. Écrasez-le au-dessus. Lavez et hachez finement le reste de la menthe. Incorporez-la à la sauce. Salez et poivrez.
4. Versez les haricots de Lima dans le saladier. Ajoutez la sauce, mélangez et garnissez avec le reste du citron coupé en quartiers.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 428. Glucides : 16 g (sucres : 2 g). Protéines : 29 g. Lipides : 28 g (acides gras saturés : 9 g). Riche en vitamines B, C, E et en calcium et zinc.