Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g (1⁄2 lb) de haricots verts
1 boîte (549 ml / 19 oz) de haricots rouges
1 boîte (549 ml / 19 oz) de haricots blancs
1 boîte (549 ml / 19 oz) de lentilles au naturel
1 bocal (170 ml / 6 oz) de cœurs d’artichauts en vinaigrette
150 g de champignons (15 petits)
5-6 oignons verts
1 cœur de laitue
Pour la sauce :
250 g de yogourt nature
1⁄2 citron
1 ou 2 c. à thé de moutarde forte
Une grosse poignée de basilic frais
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Équeutez et lavez les haricots verts. Coupez-les en deux. Faites-les cuire 8 minutes : ils doivent être juste tendres. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Rincez les haricots et les lentilles. Épongez-les sur un linge.
3. Égouttez les cœurs d’artichauts sur du papier absorbant. Coupez-les en quatre. Nettoyez et émincez les champignons. Équeutez, lavez et hachez les oignons verts.
4. Préparez la sauce : versez le yogourt dans un saladier, pressez le citron au-dessus, ajoutez la moutarde et mélangez.
5. Lavez le basilic. Réservez quelques brins pour décorer. Ciselez le reste au-dessus de la sauce. Salez et poivrez.
6. Lavez et égouttez la laitue. Disposez-la dans un plat. Ajoutez tous les légumes à la sauce au yogourt. Versez au centre du plat et décorez avec le basilic réservé.

Variante : Vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées ou des dés de fromage, de jambon, de poulet ou de dinde.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 598. Glucides : 64 g (sucres : 9 g). Protéines : 32 g. Lipides : 24 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines B, C et en folates.