Temps de préparation : 15 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
8 épis (100 g) de maïs miniature
Sel
1 botte de feuilles de roquette
1 sac (250 g) de jeunes
pousses d’épinards
Pour la sauce :
1 avocat
1 gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de Tabasco

Préparation :

1. Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Salez. Coupez les épis de maïs en deux. Faites-les cuire 1 minute à petits frémissements, puis égouttez-les.
2. Lavez les feuilles de roquette et d’épinards. Laissez-les s’égoutter.
3. Préparez la sauce : coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le et retirez sa pulpe avec une cuillère. Mettez dans un saladier. Pelez l’ail. Écrasez-le au-dessus de l’avocat. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sucre et le Tabasco. Salez. Mélangez sans trop écraser l’avocat.
4. Ajoutez à la sauce le maïs, la roquette et les épinards bien égouttés, mélangez et servez.

Variante : Si vous ne trouvez pas de roquette, remplacez-la par du cresson.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 174. Glucides : 8 g (sucres : 3 g). Protéines : 3 g. Lipides : 15 g (acides gras saturés : 3 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates.