Temps de préparation : 20 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon moyen
2 courgettes moyennes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 boîte (425 g / 15 oz) de flageolets
1 boîte (425 g / 15 oz) de lentilles
2 branches de basilic
2 tomates moyennes
2 c. à soupe de tomates séchées à l’huile, écrasées
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
Pour garnir : 12 grosses olives noires

Préparation :

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez la chair en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis tranchez-les finement.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les poivrons, l’oignon et les courgettes à feu vif, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, égouttez et rincez les flageolets et les lentilles. Rincez, essuyez et coupez le basilic et les tomates.
4. Versez les flageolets et les lentilles dans la poêle, remuez doucement, puis ajoutez le basilic, les tomates fraîches, les tomates séchées et le vinaigre.
5. Assaisonnez, puis laissez chauffer en remuant.
6. Ajoutez les olives et servez sans attendre.

Variante : Le vinaigre balsamique est le meilleur, mais vous pouvez utiliser un bon vinaigre de vin ou de cidre.

Conseils et idées pratiques : Dénoyautez éventuellement les olives avec un dénoyauteur. Les olives grecques Kalamata sont particulièrement bonnes.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 390. Glucides : 52 g (sucres : 9 g). Protéines : 21 g. Lipides : 11 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines A, B, C et E.