Le mot de Bonnie: Servez cette splendide salade en entrée ou comme plat principal, avec du poulet grillé ou des crevettes. Vous pouvez remplacer herbes et légumes verts par d’autres de votre choix. La roquette, par exemple, peut se substituer aux épinards, donnant à la salade une agréable saveur piquante, et l’asperge au haricot vert.  

Le mot de Fran: Cette salade ne fournit que 248 calories tout en étant riche en bètacarotène, un antioxydant. Elle fournit également 15% de l’apport quotidien recommandé en calcium, 20% de l’apport en folate, 2 g de fibres ainsi que de généreuses quantités de vitamines C et K, de fer et de potassium.

Ingrédients

4 tasses (1 l ou environ 300 g) de petits épinards
1 tasse (250 ml) de persil plat
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche
1/4 tasse (60 ml) de chacune des herbes suivantes, grossièrement hachées: ciboulette, estragon, basilic et menthe
1/2 lb (250 g) de haricots verts blanchis*
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
1 petite gousse d’ail émincée
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de cajous salés, rôtis et grossièrement hachés
250 g (8 oz) de chèvre émietté

Préparation

1. Mélanger les épinards avec les herbes. Ajouter les haricots verts*.
2. Battre le vinaigre avec l’ail, la moutarde et le sel. Incorporer l’huile d’olive en battant.
3. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette en veillant à bien mouiller toutes les feuilles. Garnir de cajous et de chèvre.

*Pour faire blanchir les haricots verts (ou les asperges), les équeuter et les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans un grand bol d’eau glacée. Égoutter et enlever l’excès d’eau avec un essuie-tout.