Temps de préparation : 20 minutes

Portions : pour 4 personnes

Préparation :
5 cm (2 po) de concombre
2 branches de céleri
350 g (3⁄4 lb) de germes de soja frais
100 g (31⁄2 oz) de noisettes mondées
1 orange
150 g (5 oz) de feta
Pour garnir : une botte de cresson
Pour l’assaisonnement :
1 orange
2 c. à soupe d’huile de noisette ou de noix
Sel et poivre noir
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Portez une casserole d’eau à ébullition.
2. Lavez et essuyez le concombre et le céleri. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
3. Plongez les germes de soja dans l’eau bouillante. Faites blanchir 1 minute, égouttez et rafraîchissez.
4. Fendez les noisettes en deux en les pressant au rouleau à pâtisserie. Étalez-les sur une tôle et faites dorer au four 3 à 4 minutes.
5. Pelez l’orange à vif, en retirant la peau blanche, au-dessus du saladier pour en récupérer le jus. Détachez les quartiers de leur peau et laissez-les tomber dans le saladier.
6. Préparez la sauce : pressez la pulpe restante de l’orange et versez son jus dans un bol. Ajoutez l’huile, du sel, du poivre et la moutarde en fouettant.
7. Égouttez la feta. Émiettez-la au-dessus du saladier, puis ajoutez les germes de soja et les noisettes. Arrosez avec l’assaisonnement, mélangez et garnissez de cresson.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 352. Glucides : 9 g (sucres : 7 g). Protéines : 13 g. Lipides : 30 g (acides gras saturés : 7 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates et calcium.