Le mot de Bonnie:  Vous pouvez préparer les roulés à l’avance et les envelopper dans du papier aluminium pour les réchauffer au four, ou les trancher et les servir en amuse-bouche. Servez-les chauds ou froids.

Le mot de Fran: L’asperge est une source peu calorique de folate et de potassium (il y a 50 mcg de folate et 194 mg de potassium dans 6 pointes, contre seulement 20  calories).  Elle contient également des fibres et des antioxydants d’importance tout en étant une bonne source de vitamine B6. 

Donne 1 portion

• 2  œufs
• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
• 1 c. à thé (5 ml) de purée de piments chipotle (facultatif)
• 1/2 c. à thé (2 ml)  de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de cheddar fumé ou mozzarella fumée, râpé
• 3 pointes d’asperges, cuites et coupées en dés
• 1 tortilla de blé entier de 26 cm (10 po)

1. Battre les oeufs légèrement avec l’eau, le sel et la purée de piment.
2. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive de 26 cm (10 po) de diamètre et y verser les œufs. Lorsque l’omelette commence à prendre, la retourner. Saupoudrer de ciboulette et de fromage et ajouter les dés d’asperges. Cuire une minute ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.  
3. Entre-temps, réchauffer pour la ramollir la tortilla de blé dans une poêle (pendant environ 1 minute ou au micro-ondes (environ 10 secondes), ou l’envelopper de papier aluminium et la réchauffer dans un four préchauffé à 150° C (300°F) pendant 10 minutes. Glisser l’omelette dans la tortilla et rouler. Pour un sandwich, couper en deux, pour des amuse-bouche, couper en tranches.