Le mot de Bonnie: On peut aussi se servir de restes de poulet rôti, cuit maison ou vendu en rôtisserie.  

Le mot de Fran: Une portion de cette salade fournit 440 calories, 25% de l’apport quotidien recommandé en acide folique, 15% de l’apport en calcium ainsi que de bonnes quantités de vitamines C, A et B, de fer, de potassium, en plus des antioxydants que renferme le bleuet.

Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 750 g/1 ½ lb)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais et la même quantité de zeste de citron râpé
300 g (10 oz) de petits épinards
125 g (4 oz) de fromage fêta ou de chèvre, émietté
1 tasse (250 ml) de bleuets frais
1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol rôties
1 c. à soupe (15 ml) d’estragon frais haché

sauce:
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron ou de vinaigre à la framboise
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale

Préparation

1. Mélanger l’huile d’olive avec l’ail, le sel, le romarin et le zeste de citron. Frotter le poulet avec la préparation en la faisant pénétrer. Griller de 3 à 5 minutes par côté ou jusqu’à ce que la volaille soit juste cuite (un thermomètre à viande inséré au centre de la chair devrait indiquer 75˚C/165˚F). Laisser refroidir environ 10 minutes, puis couper en morceaux de 1 cm (1/2 po).
2. Mettre les épinards dans un plat de service peu profond. Disposer dessus les morceaux de poulet, le fromage, les bleuets et les graines de tournesol. Parsemer d’estragon frais.
3. Sauce à salade: battre le jus de citron avec le miel, la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporer l’huile. Ajouter la sauce à la salade au moment de servir.