Le mot de Bonnie: Une telle quantité d’ail peut faire peur, mais il n’y a aucune raison de s’inquiéter car, à la cuisson, il s’adoucit considérablement. Ainsi apprêté, il est assez ramolli pour qu’on puisse le tartiner sur des tranches de pain baguette que l’on agrémentera d’un filet de pistou. Ce dernier condiment est l’équivalent français du pesto italien, à cette différence près qu’il ne contient généralement pas de pignons ni de fromage.

Le mot de Fran: Moins calorique que le pesto du commerce, le pistou est plus faible en gras et en sodium. C’est également une bonne source de gras mono-insaturés, de vitamines A, C, E et K, ainsi que de calcium. En enlevant la peau du poulet, on réduit d’environ 10 grammes la teneur en gras d’une poitrine de 125 grammes, et de 90, le nombre de calories.

Ingrédients

8 morceaux de poulets (poitrines, cuisses ou les deux) avec les os, et avec ou sans la peau
sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
40 gousses d’ail entières, pelées (environ 4 têtes)
1 oignon haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
Pistou:
1 tasse (250 ml) de basilic frais
1/2 tasse (125 ml) de persil frais
1 gousse d’ail
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge

Préparation

1. Saler et poivrer le poulet. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer le poulet 3 à 5 minutes par côté. Retirer le poulet de la poêle et y faire brunir l’ail et l’oignon. Ajouter le vin et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le thym. Remettre le poulet dans la poêle, arroser de sauce et couvrir d’un morceau rond de papier parchemin, puis d’un couvercle. Cuire à feu doux sur la cuisinière ou au four (180°C /350°F) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit à point et l’ail très tendre.
2. Pistou : entre-temps, hacher le basilic, le persil et l’ail dans un robot culinaire. Ajouter le sel et le poivre, et incorporer graduellement l’huile d’olive.
3. Disposer le poulet sur un plat de service et les gousses d’ail tout autour, et arroser de pistou.