Temps de préparation : 20 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 tasses de farine de maïs (polenta)
1 petit bouquet de sauge, origan, basilic ou persil
200 g (1⁄2 lb) de fromage vieux fumé, comme de la fontina fumée
ou du vieux cheddar
1 c. à thé de poivre en grains (concassé)
8 à 10 olives noires dénoyautées

Préparation :

1. Faites bouillir 4 tasses d’eau  dans une casserole moyenne. Puis versez la farine de maïs en pluie sur l’eau. Remuez, pour bien mélanger. Laissez cuire ensuite pendant 25 minutes.
2. Pendant ce temps, lavez et essuyez les fines herbes que vous avez choisies, prélevez les feuilles des tiges et hachez-les finement. Râpez le fromage ou bien coupez-le en petits morceaux. Hachez finement les olives noires.
3. Lorsque la polenta commence à épaissir, incorporez les herbes, le fromage fumé, le poivre concassé et les olives. Battez vigoureusement pour bien mélanger le fromage, jusqu’à ce que la pâte reste sur la cuillère et se décolle des bords de la casserole.
4. Servez sans attendre ou bien laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la polenta durcisse un peu. Elle ne refroidira pas.

Suggestion d’accompagnement : Pendant que la polenta repose, faites cuire quelques légumes verts à la vapeur, des haricots, des pois mange-tout ou du fenouil, par exemple, ou bien faites réchauffer de la ratatouille pour accompagner.

Truc rapido-pratique : Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez, lorsque la polenta a durci, la mouler en quenelles avec deux cuillères à soupe en métal.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 238. Glucides : 46 g (sucres : 10 g). Protéines : 9 g. Lipides : 2 g (acides gras saturés : 1 g). Riches en vitamine E.