4 filets de sole ou d’un autre poisson blanc à chair ferme (115 à 170 g chacun), frais ou surgelé (dégelé)
 2 c. à soupe (30 ml) vinaigrette ou sauce à salade italienne maigre
1 c. à soupe (15 ml) chapelure fine nature
1 c. à soupe (15 ml) parmesan râpé
1/4 c. à thé (1 ml) paprika
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive ou de canola
2 tasses (500 ml) brocoli
1 tasse (250 ml) grains de maïs frais ou congelés (dégelés)
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché OU 2 c. à thé (10 ml) de persil séché

1 c. à soupe (15 ml) basilic frais haché OU 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché

1/8 c. à thé (0,5 ml) chacun, de sel et de poivre

1. Mettre le poisson dans un plat à gratiner peu profond et l’enduire au pinceau d’une fine couche de vinaigrette. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

2. Dans un petit bol, bien mélanger la chapelure, le parmesan et le paprika. Préchauffer le four à 220º C. Enduire d’huile quatre petits plats à gratiner ou un grand plat de 33 cm x 23 cm x 5 cm.

3. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le maïs, le poivron rouge, l’oignon, le persil, le basilic, le sel et le poivre.

4. Répartir la préparation de légumes entre les 4 petits plats ou l’étaler dans le grand plat. Couvrir de papier aluminium et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits. Découvrir et déposer les filets de poisson sur les légumes.

5. Couvrir à nouveau et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit et encore humide dans sa partie la plus épaisse.

6. Découvrir, saupoudrer du mélange de chapelure et cuire à découvert 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.