Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 boîte (398 ml / 14 oz) de cœurs d’artichaut
400 g (2 tasses) de tomates concassées en boîte
1 gousse d’ail
1 c. à thé de basilic en poudre
1 c. à thé d’herbes de Provence
Sel et poivre noir
1⁄2 c. à thé de sucre
1 pain de campagne ou aux céréales rond
200 g (1⁄2 lb) de cheddar ou de mozzarella, ou un mélange des deux
16 olives noires
Pour décorer : quelques brins de basilic frais

Préparation :

1. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Épluchez et hachez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes.
2. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines rondelles. Égouttez les cœurs d’artichaut, et coupez-les en deux.
3. Versez les tomates dans un bol. Épluchez l’ail et écrasez-le avec les tomates, puis ajoutez l’oignon, les herbes et le sucre. Vérifiez l’assaisonnement.
4. Préchauffez le gril à haute tempé­rature. Faites revenir les rondelles de poivron, 5 minutes, dans le reste d’huile, en remuant.
5. Pendant ce temps, retirez la calotte du pain et coupez 4 disques épais. Faites-les griller d’un côté. Râpez le cheddar et tranchez la mozzarella ; lavez le basilic.
6. Retournez le pain et étalez la sauce tomate sur le côté non grillé, disposez les poivrons rôtis et les cœurs d’artichaut par-dessus et saupoudrez de fromage. Décorez avec les olives.
7. Faites griller 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et soit doré. Garnissez avec le basilic et servez immédiatement.

Variante : Vous pouvez remplacer les cœurs d’artichaut par des lamelles de champignon ou d’avocat. Vous pouvez aussi ajouter des crevettes ou des filets d’anchois.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 1 011. Glucides : 104 g (sucres : 14 g). Protéines : 34 g. Lipides : 54 g (acides gras saturés : 15 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium, fer et zinc.