Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 oignon
115 g (1⁄4 lb) de beurre
350 g (12 oz) de boulgour
800 ml (31⁄4 tasses) de bouillon de légumes
250 g (1⁄2 lb) de champignons variés (champignons blancs, pleurotes, etc.)
Un petit bouquet de persil
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 g (4 c. à soupe combles) d’amandes effilées
50 g (4 c. à soupe combles) de noisettes hachées

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Chauffez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y fondre l’oignon.
2. Ajoutez le boulgour et faites revenir 3 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduisez la chaleur, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide (10 à 15 minutes).
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Lavez et hachez le persil.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle ; faites-y revenir les champi­gnons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Salez et poivrez. Versez les champignons et le jus qu’ils ont rendu sur le boulgour et pour­suivez la cuisson à couvert.
5. Mettez les amandes dans la poêle et laissez celle-ci sur le feu 1 à 2 minutes en la secouant. Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que celles-ci et les amandes soient dorées.
6. Quand il n’y a plus de liquide dans la sauteuse où le boulgour cuit, ajoutez le beurre restant, les amandes et les noisettes, ainsi que le persil. Assaisonnez et servez.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 732. Glucides : 73 g (sucres : 3 g). Protéines : 15 g. Lipides : 44 g (acides gras saturés : 17 g). Riche en vitamines A, B, E et en fer.