Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
300 g (11⁄2 tasse) de riz basmati
50 g (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 c. à thé de coriandre en poudre
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran en filaments
50 g (4 c. à soupe combles) de raisins secs
50 g (4 c. à soupe combles) d’amandes effilées
Sel et poivre noir
450 g (1 lb) de haricots de Lima surgelés
1 petit pot de yogourt nature
Quelques brins de coriandre
2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive pimentée

Préparation :

1. Mettez de l’eau à chauffer. Faites tremper le riz dans de l’eau froide.
2. Faites fondre le beurre à petit feu dans une casserole à fond épais. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir 1 à 2 mi­nutes dans le beurre. Quand l’oignon est tendre, ajoutez la coriandre en poudre et réduisez la chaleur.
3. Lavez le riz à l’eau froide dans une passoire. Ajoutez-le au contenu de la casserole et versez 375 ml (11⁄2 tasse) d’eau bouillante dessus. Ajoutez cannelle, safran, raisins et amandes. Salez et poivrez.
4. Portez rapidement à ébullition, puis réduisez la chaleur, couvrez et laissez cuire 15 minutes à tout petit feu sans soulever le couvercle.
5. Pendant ce temps, mettez les haricots de Lima dans une casse­role, versez suffisamment d’eau bouillante dessus pour les recouvrir. À la repri­se de l’ébullition, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
6. Versez le yogourt dans un bol et ajoutez-y la coriandre hachée.
7. Égouttez les haricots de Lima, mettez-les dans un autre bol et arrosez-les avec l’huile pimentée.
8. Retirez le riz du feu et attendez 3 minutes sans le découvrir. Sépa­rez les grains avec une fourchette, retirez le bâtonnet de cannelle et servez avec le yogourt et les haricots de Lima.

Valeur nutritionnelle par personne (en comptant 4 personnes) : Calories : 646. Glucides : 84 g (sucres : 16 g). Protéines : 18 g. Lipides : 27 g (acides gras saturés : 9 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates.