Temps de préparation : 15 minutes

Portions : pour 2 personnes

Ingrédients :
1 c. à soupe de farine
Sel et poivre noir
2 escalopes de veau
de 100 g (31⁄2 oz), environ, chacune
6 feuilles de sauge fraîche
1 c. à soupe d’huile
40 g (3 c. à soupe) de beurre
1⁄2 citron
4 c. à soupe de bouillon de poulet ou d’eau

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Farinez une planche ou une assiette et saupoudrez de sel et de poivre. Coupez les escalopes en trois, appliquez une feuille de sauge sur chaque morceau de viande et passez ceux-ci dans la farine.
2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de viande et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur un plat et gardez-les au chaud dans le four.
3. Déglacez le fond de la poêle avec le jus du demi-citron. Ajoutez le bouillon ou l’eau. Quand le liquide a réduit de moitié, ajoutez le reste du beurre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
4. Remettez la viande dans la poêle et réchauffez-la quelques secondes en la retournant une fois. Servez immédiatement.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec des pommes de terre nouvelles et un légume vert (petits pois surgelés, brocoli frais...). Les Endives à l’italienne ou les Courgettes et pommes persillées sont aussi de bons accompagnements.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 324. Glucides : 4 g (sucres : 0,2 g). Protéines : 24 g. Lipides : 24 g (acides gras saturés : 12 g). Riche en vitamines A, B, E et en zinc.