Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
12 gros pétoncles frais
avec leur corail : 350 g (3⁄4 lb) environ, au total
16 tranches fines de prosciutto, de jambon de Parme ou de San Daniele
Poivre noir
Pour la marinade :
2 grosses gousses d’ail
Quelques branches de basilic,
de persil et de coriandre frais
1⁄2 citron
3 c. à soupe d’huile d’olive
vierge extra

Préparation :

1. Lavez et épongez les pétoncles. Séparez les coraux des noix. Mettez le tout dans un saladier.
2. Préparez la marinade : pelez l’ail et écrasez-le au-dessus du saladier. Lavez et essuyez les fines herbes. Réservez une branche de basilic pour décorer. Hachez le reste. Ajoutez dans le saladier. Pressez le demi-citron au-dessus de la préparation, ajoutez l’huile d’olive, mélangez et laissez mariner 15 minutes à température ambiante. Faites chauffer le gril du four au maximum.
3. Le temps de marinade achevé, plissez une tranche de prosciutto et enfilez-la sur une brochette, puis ajoutez une noix et un corail de pétoncle. Répétez 3 fois l’opération en terminant par du prosciutto. Préparez les autres brochettes de façon identique.
4. Disposez les brochettes sur une grille au-dessus de la lèchefrite du four, à 10 cm (4 po) de la source de chaleur, après les avoir aspergées avec un peu de marinade ; faites-les griller 5 minutes en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson, de façon que le prosciutto soit croustillant et que les pétoncles soient juste cuits.
5. Servez sur les brochettes, ou faites glisser les éléments dans des assiettes. Arrosez avec le jus contenu dans la lèchefrite, puis parsemez de poivre et de basilic.

Variante : Remplacez les pétoncles par des gambas ou des dés de poisson blanc à chair ferme.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 315. Glucides : 4 g (sucres : 0,1 g). Protéines : 30 g. Lipides : 20 g (acides gras saturés : 6 g). Riche en vitamine E.