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Vous pouvez remplacer les haricots par de petites asperges.
Tout le secret de cette recette réside dans la cuisson légère de ce mélange de petits légumes nouveaux, qui donne une consistance craquante et une sensation de fraîcheur contrastant agréablement avec les pâtes farcies.
Temps de préparation : 30 minutes
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g (1⁄2 lb) de carottes miniatures
150 g (51⁄2 oz) d’épis de maïs miniature
200 g (1⁄2 lb) de haricots verts très fins
200 g (1⁄2 lb) de courgettes miniatures
Un petit bouquet de persil ou de cerfeuil
400 g (14 oz) de tortellini frais à la ricotta et aux épinards
1 c. à soupe d’huile d’olive
1⁄2 citron
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).
- Lavez les carottes, le maïs et les haricots verts et coupez-les en morceaux s’ils sont trop longs. Plongez les légumes dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 4 à 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Ils doivent être un peu fermes.
- Lavez les courgettes. Coupez les plus petites en deux dans la longueur et les autres en lamelles. Hachez le persil ou le cerfeuil.
- Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les avec une écumoire et conservez-les au chaud dans le four. Portez à nouveau à ébullition, en ajoutant un peu d’eau chaude, si nécessaire, puis faites cuire les pâtes 5 à 6 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les courgettes 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
- Pressez le citron sur les courgettes, puis ajoutez les légumes égouttés, la moutarde, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les légumes. Parsemez de persil ou de cerfeuil et servez chaud.
Variante : Remplacez les haricots par de petites asperges. Pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez de la crème légère juste avant de servir.
Conseils et idées pratiques : Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes sortes de pâtes farcies, comme les agnolotti, les cappelleti, les raviolis, mais prenez des pâtes fraîches, meilleures avec les petits légumes.
Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 400. Glucides : 55 g (sucres : 8 g). Protéines : 18 g. Lipides : 12 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates.
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