Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
500 g (1 lb) de chair à saucisse
3 c. à soupe de cognac, vin blanc ou bouillon de poulet
1 boîte (540 ml / 19 oz) de tomates, concassées
Sel et poivre noir
500 g (1 lb) de penne fraîches
ou 350 g (12 oz) de pâtes sèches
150 g (5 oz) de petits pois surgelés
Pour garnir : un petit bouquet de ciboulette
Pour servir : du parmesan

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau dans un grand faitout. Épluchez l’oignon et l’ail ; hachez grossièrement l’oignon et pressez l’ail. Faites revenir le tout à feu modéré dans l’huile en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon ait fondu (4 minutes).
2. Ajoutez la chair à saucisse à l’ail et à l’oignon et faites-la dorer à feu vif (7 minutes) en la brisant avec une fourchette.
3. Ajoutez le cognac, le vin ou le bouillon ainsi que les tomates. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Plongez les pâtes et les petits pois dans l’eau bouil­lante ; laissez cuire 4 à 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Les pâtes doivent être al dente. Si vous utili­sez des pâtes sèches, attendez 6 à 7 minutes avant d’ajouter les petits pois.
5. Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez la ciboulette.
6. Égouttez le mélange de pâtes et de petits pois et mélangez-le à la sauce. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez la ciboulette et servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Conseils et idées pratiques : Utilisez de la chair à saucisse de bonne qualité. À défaut, employez des saucisses  dont vous retirerez la peau et hacherez grossièrement la chair.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 662. Glucides : 80 g (sucres : 7 g). Protéines : 36 g. Lipides : 22 g (acides gras saturés : 8 g). Riche en vitamines B, C, E et en calcium et zinc.