Temps de préparation : 10 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
75 g (23⁄4 oz) de fromage de chèvre ou de brebis sec
75 g (23⁄4 oz) de fromage à pâte persillée (roquefort, gorgonzola, etc.)
Un petit bouquet de ciboulette
6 feuilles de sauge fraîche
1 gousse d’ail
3 à 4 c. à soupe de xérès doux
Pour servir : pains divers, crackers, gressins

Préparation :

1. Retirez la croûte des fromages. Équeutez, lavez et essuyez la ciboulette et la sauge. Épluchez l’ail. Mettez tous ces éléments dans le robot culinaire et réduisez-les en pâte.
2. Ajoutez peu à peu le xérès, et mélangez à nouveau, puis transférez dans un récipient creux. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez de film plastique et réservez au frais, mais hors du réfrigérateur.

Variante : Variez les sortes de fromages et les fines herbes ou remplacez le xérès par du cognac.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 171. Glucides : 2 g (sucres : 1 g). Protéines : 9 g. Lipides : 13 g (acides gras saturés : 8 g). Riche en vitamine E.