Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de vin blanc
1 bouquet garni
350 g (3⁄4 lb) de haricots verts fins
1 boîte (540 ml / 19 oz) de haricots blancs
200 g (1⁄2 lb) de pancetta ou de bacon sans couenne
1 oignon rouge ou jaune
Brins d’estragon ou de persil
1 c. à soupe de crème épaisse
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Faites bouillir le bouillon de poulet ou le vin blanc dans une petite casserole avec le bouquet garni, puis baissez le feu et faites réduire le liquide de moitié.
2. Équeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm (1 po). Égouttez et rincez les haricots blancs.
3. Coupez la pancetta ou le bacon en petits dés. Faites-les frire 2 mi­nu­tes dans une grande poêle, puis égouttez-les sur du papier absor­bant. Gardez une cuillerée à soupe du gras de cuisson et jetez le reste.
4. Épluchez l’oignon, hachez-le et faites-le légèrement brunir dans le reste de matière grasse à feu moyen.
5. Ajoutez les haricots verts et blancs et le bouillon ou le vin dans la poêle. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 10 mi­nutes à feu doux, le temps que les haricots verts soient cuits. Il ne devrait
6. Lavez et hachez les herbes. Ajoutez aux haricots la crème épaisse, les dés de pancetta (ou de bacon) et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez réchauffer 1 minute, puis servez.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 322. Glucides : 19 g (sucres : 4 g). Protéines : 20 g. Lipides : 19 g (acides gras saturés : 2 g). Riche en vitamines B, C, E et en folates.