Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 6 personnes (ou 4 personnes en plat principal)

Ingrédients :
1 petit oignon
6 c. à soupe de vin blanc ou de vermouth blanc
375 g (13 oz) de « paille et foin » fraîches ou d’autres pâtes jaunes et vertes,

linguine ou fettuccine, ou 280 g (10 oz) de pâtes sèches du même type
Sel et poivre
350 g (12 oz) de saumon fumé ou de chutes de saumon fumé
4 gros brins d’aneth
25 g (1 c. à soupe comble) de câpres

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Épluchez et émincez finement l’oignon.
2. Versez le vin ou le vermouth dans une poêle, portez-le à ébul­lition et laissez-le réduire de moitié (1 à 2 minutes). Ajoutez l’oignon haché, laissez-le fondre, puis gardez le tout au chaud.
3. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et remuez-les avec une fourchette. À la reprise de l’ébul­­lition, réduisez un peu la chaleur et laissez cuire 4 à 5 mi­nutes pour les pâtes fraîches et 10 à 12 minutes pour les pâtes sèches, pour qu’elles soient al dente.
4. Coupez le saumon fumé en petites lanières. Mettez celles-ci dans la poêle contenant le mélange d’oignon et de vin et faites chauffer à feu doux.
5. Lavez, essuyez et hachez grossièrement l’aneth ; hachez les câpres et ajoutez le tout au contenu de la poêle.
6. Dès que les pâtes sont cuites, mettez-les dans un grand plat.
7. Poivrez seulement le contenu de la poêle (le saumon et les câpres sont très salés). Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez délica­tement avant de servir.

Variante : Le persil plat peut remplacer l’aneth et des olives ou des cornichons surs grossièrement hachés, les câpres.

Suggestion d’accompagnement : Servies seules, ces pâtes constituent une excellente entrée. En les accompagnant d’une salade verte ou d’un mélange de tomates coupées en fines rondelles, de fenouil et d’olives noires assaisonnés de citron et d’huile d’olive, vous en ferez un plat principal substantiel.

Valeur nutritionnelle par personne (en comptant 6 personnes) : Calories : 249. Glucides : 31 g (sucres : 1 g). Protéines : 21 g. Lipides : 4 g (acides gras saturés : 0,8 g). Riche en vitamine B.