Temps : 20 minutes – 4 personnes
125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet
2 échalotes
1 tige de schénanthe
3 feuilles de limettier cafre
350 g (3⁄4 lb) de pétoncles frais
175 g (6 oz) de pois mange-tout
2 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à thé de pâte de curry
verte thaïlandaise
150 ml (2⁄3 tasse) de lait de coco
Quelques brins de coriandre
1    Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole sur feu doux.
2    Pelez et hachez les échalotes. Retirez la partie externe du schénanthe. Hachez la tige. Hachez ou émiettez les feuilles de limettier.
3    Rincez les pétoncles. Épongez-les avec du papier absorbant. Si les noix sont grosses, coupez-les en lamelles dans l’épaisseur. Lavez les pois mange-tout et coupez-les en deux, en biais.
4    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Versez-y les échalotes, le schénanthe, les feuilles de limettier, les pétoncles et les pois. Faites revenir 3 minutes sur feu vif.
5    Délayez la pâte de curry avec le bouillon. Ajoutez à la préparation en même temps que le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 3 minutes.
6    Pendant ce temps, lavez et hachez la coriandre. Versez la préparation de pétoncles dans un plat et parsemez de coriandre.

Suggestion d’accompagnement : Pour un menu complètement thaïlandais, pensez aux salades inspirées de cette cuisine exotique (Salade de boeuf à la thaïlandaise et Salade thaïlandaise au lait de coco).

Conseils et idées pratiques : Les feuilles et le zeste du limettier cafre présentent une saveur prononcée, intermédiaire entre le citron et la lime. Vous trouverez ses feuilles, fraîches ou séchées, dans certains supermarchés et dans les épiceries orientales.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 186. Glucides : 7 g (sucres : 4 g). Protéines : 23 g. Lipides : 8 g (acides gras saturés : 1 g). Riche en vitamines B, C et E.