Temps de préparation : 25 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
Quelques brins de basilic, de ciboulette, de persil et de thym
125 ml (1⁄2 tasse) de crème épaisse
125 ml (1⁄2 tasse) de mayonnaise
1 c. à thé de raifort en pot
2 petits pains ronds ou 2 muffins anglais
2 tranches épaisses
de jambon à l’os
4 gros œufs
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Faites chauffer le gril. Lavez, essuyez et hachez les herbes. Réservez le persil pour décorer.
2. Versez le reste des herbes dans une casserole. Ajoutez la crème, la mayonnaise et le raifort. Faites chauffer sur feu doux, sans laisser bouillir. Retirez du feu, couvrez et tenez au chaud.
3. Coupez les petits pains ou les muffins en deux. Faites-les dorer des 2 côtés sous le gril. Éteignez le gril, posez 1⁄2 tranche de jambon sur chaque demi-pain et laissez réchauffer sous le gril encore chaud.
4. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez une cuille­­rée de vinaigre ordinaire. Réduisez le feu pour laisser juste frémir. Cassez les œufs un par un dans une tasse, faites-les glisser délicatement dans l’eau et laissez pocher 3 minutes. Dès que le blanc est cuit, sortez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
5. Placez chaque demi-pain dans une assiette. Disposez un œuf poché dessus. Nappez de sauce. Salez et poivrez. Garnissez de persil haché.

Conseils et idées pratiques : Le jambon à l’os a une texture nettement plus ferme que celle du jambon ordinaire. Demandez des tranches épaisses pour cette recette.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 638. Glucides : 21 g (sucres : 2 g). Protéines : 23 g. Lipides : 52 g (acides gras saturés : 17 g). Riche en vitamines A, B, E et en sélénium.