Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 petit poireau
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 branches de céleri
2 courgettes moyennes
Une branche de persil
1⁄2 boîte (540 ml/19 oz) de
haricots blancs
1 boîte (540 ml/19 oz) de
tomates, concassées
1 feuille de laurier
150 ml (2⁄3 tasse) de vin blanc sec
25 g (1⁄4 tasse) de pâtes à potage
1 citron
40 g (1 c. à soupe) de parmesan
125 g (1 tasse) de chou frisé
Sel et poivre noir
Pour servir : un pain de campagne, 4 c. à soupe de sauce au pesto

Préparation :

1. Faites chauffer de l’eau. Éplu­chez, fendez en deux et émincez le poireau, lavez-le et égouttez-le dans une passoire.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites-y revenir le poireau pendant 1 minute. Pelez l’ail et écrasez-le au-dessus de la casserole.
3. Lavez et émincez le céleri. Équeu­tez et lavez les courgettes. Fendez-les en deux dans la longueur, puis taillez-les en tranches. Ajoutez au poireau et faites cuire 3 minutes.
4. Lavez et essuyez le persil. Rincez les haricots. Ajoutez-les dans la casserole avec le persil, les tomates, le laurier, le vin blanc et les pâtes. Arrosez avec 425 ml (13⁄4 tasse) d’eau bouillante. Rincez le citron, prélevez une lanière de zeste et ajoutez-la à la soupe. Couvrez, ­por­tez de nouveau à ébullition, puis faites frémir 7 minutes.
5. Saupoudrez la moitié du parmesan sur la soupe. Lavez le chou, taillez-le en lanières et versez dans la casserole. Salez et poivrez. Faites encore frémir 5 minutes.
6. Retirez le laurier. Servez la soupe avec le reste du parmesan râpé, le pain et la sauce au pesto.

Conseils et idées pratiques : Au lieu d’ajouter le parmesan râpé en fin de cuisson, accélérez les opérations en ajoutant un morceau de croûte de parmesan à la soupe en même temps que les tomates pour parfumer. Retirez la croûte au moment de servir.

Valeur nutritionnelle par personne :  Calories : 485. Glucides : 65 g (sucres : 8 g). Protéines : 21 g. Lipides : 15 g (acides gras saturés : 3 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium et sélénium.