Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
200 ml (3⁄4 tasse) de bouillon de poulet
600 g (11⁄3 lb) de filet mignon de porc
2 petites pommes à dessert
4 oignons verts
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe rase de farine
1 brin de thym frais
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
5 c. à soupe de crème épaisse
2 c. à soupe de calvados ou de cognac
Pour garnir : 4 brins de thym

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon et découpez la viande en tranches de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur.
2. Épluchez les pommes, ôtez-en le cœur et coupez-les en lamelles ; épluchez les oignons et émincez-les. Réservez-les séparément.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer la viande à feu vif (1 minute sur chaque face).
4. Ajoutez la farine et laissez-la cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les oignons et le bouillon et portez à ébullition en continuant à remuer.
5. Émiettez le thym au-dessus de la poêle. Ajoutez les pommes et la moutarde. Salez et poivrez. Poursui­vez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur (4 minutes, environ).
6. Versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le calvados ou le cognac, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 minutes. Répartissez le contenu de la poêle entre 4 assiettes et décorez avec les brins de thym.

Suggestion d’accompagnement  : Des petits pois, une chiffonnade de laitue et la Purée de marrons et de céleri-rave compléteront à merveille ce plat.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 520. Glucides : 11 g (sucres : 9 g). Protéines : 36 g. Lipides : 35 g (acides gras saturés : 16 g). Riche en vitamines A, B, E et en sélénium et zinc.