Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 morceau de racine de gingembre de 1 cm (1⁄2 po)
125 g (1⁄4 lb) de brocoli
125 g (1⁄4 lb) de blancs de poireaux
1 botte de cresson
125 g (1⁄4 lb) de pois mange-tout
125 g (1⁄4 lb) d’épis de maïs miniature
500 g (1 lb) de filet d’agneau
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
2 c. à soupe d’huile d’arachide
3 c. à soupe de bouillon de poulet
1 à 2 c. à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Pelez et hachez le gingembre. Lavez les légumes. Séparez le brocoli en petits bouquets, coupez le poireau en languettes de la taille d’une allumette. Hachez le cresson.
2. Coupez la viande en 8 médail­lons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Faites chauffer la poêle à feu moyen, déposez-y la viande et faites-la dorer 2 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore rose à l’intérieur (3 à 4 minutes). Couvrez la poêle et gardez-la au chaud.
4. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande poêle. Ajoutez le gingembre et tous les légumes et faites sauter le tout 3 à 4 minutes. Les légumes doivent être tendres.
5. Ajoutez le bouillon et la sauce soja. Poursuivez la cuisson 2 minu­tes à couvert en remuant de temps en temps. Assaisonnez.
6. Disposez 2 médaillons d’agneau sur chaque assiette et ajoutez les légumes.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec la   Salade de riz sauvage et de fenouil .

Conseils et idées pratiques : À défaut de filet d’agneau, utilisez pour cette recette la partie charnue de 8 côtelettes d’agneau.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 405. Glucides : 8 g (sucres : 3 g). Protéines : 30 g. Lipides : 28 g (acides gras saturés : 10 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en zinc.