Temps de préparation : 25 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 magrets de canard de 350 g (12 oz), environ, chacun
1⁄4 c. à thé de cinq-épices chinois
Sel et poivre noir
5 c. à soupe de crème de mûres
5 c. à soupe de vin rouge
1⁄2 bâton de cannelle
1 anis étoilé (facultatif)
1 petite orange
300 g (10 oz) de mûres fraîches
2 c. à thé de fécule de pomme de terre

Préparation :

1. Pratiquez de légères incisions en croix dans la graisse des magrets. Frottez ceux-ci avec un mélange de sel, de poivre et de cinq-épices.
2. Mettez la crème de mûres, le vin, la cannelle et l’anis étoilé dans une petite casserole avec le zeste râpé de l’orange. Portez ce mélange à ébullition.
3. Placez les magrets dans une poêle, peau contre le fond, et laissez-les griller à sec à feu doux jusqu’à ce que leur peau soit dorée (8 à 10 minutes). Jetez la graisse. Retournez les magrets et prolongez la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes.
4. Pendant cette cuisson, lavez les mûres et mettez-les dans la casserole contenant le vin parfumé avec la moitié du jus de l’orange. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Délayez la fécule dans le jus d’orange restant.
5. Égouttez les mûres et réservez-les. Ajoutez la fécule au vin parfu­mé. Portez à ébullition et laissez épaissir en remuant. Ajoutez alors les mûres et réchauffez. Coupez les magrets en tranches et servez avec la sauce aux mûres.

Variante : La crème de mûres peut être rem­placée par de la crème de cassis. Remplacez les mûres par des cassis frais ou surgelés, selon la saison.

Suggestion d’accompagnement : Servez avec des pommes de terre nouvelles coupées en morceaux et nappées de crème sure.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 772. Glucides : 13 g (sucres : 11 g). Protéines : 24 g. Lipides : 65 g (acides gras saturés : 19 g). Riche en vitamines B, C, E et en zinc.