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Il est toujours possible d'épaissir la sauce en ajoutant de la fécule de maïs.
Une merveilleuse sauce au gingembre parfumée au vinaigre à la framboise se marie admirablement aux magrets de canard présentés sur un lit de poireaux.
Temps de préparation : 30 minutes
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients :
2 magrets de canard de 350 g (12 oz), environ, chacun
1 c. à soupe de racine de gingembre
1 morceau de gingembre au sirop
2 poireaux moyens
3 c. à soupe de vinaigre à la framboise
2 c. à soupe de sirop au gingembre
200 ml (3⁄4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 g (1 c. à soupe) de beurre
Préparation :
- Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Entaillez la peau des magrets en biais. Déposez les magrets dans une poêle, peau contre le fond, et faites-les griller 3 minutes à feu moyen. Réduisez le feu, laissez cuire 8 minutes, en vidant la graisse 1 ou 2 fois, puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes.
- Pendant ce temps, pelez le gingembre frais et coupez-le en julienne. Hachez le gingembre au sirop.
- Épluchez les poireaux, coupez-les en deux, lavez-les soigneusement et découpez-les en fines lanières.
- Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud dans le four. Laissez une cuillerée à soupe de graisse dans la poêle. Versez le vinaigre et grattez la poêle avec une spatule. Ajoutez les 2 sortes de gingembre, le sirop de gingembre, le vin et le bouillon. Portez à ébullition, puis diminuez la chaleur et laissez réduire le liquide de moitié (8 à 10 minutes).
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes pour qu’ils soient tendres.
- Coupez les magrets de canard en deux, mettez-les dans la sauce et faites-les réchauffer 2 minutes,
- Dressez les poireaux sur un plat, disposez les filets dessus, nappez de sauce.
Suggestion d’accompagnement : Si vous désirez épaissir la sauce, ajoutez 1 cuillerée à thé de fécule délayée dans 3 cuillerées à soupe d’eau froide avant d’y remettre les filets et laissez cuire à feu doux 2 minutes.
Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 914. Glucides : 15 g (sucres : 14 g). Protéines : 27 g. Lipides : 78 g (acides gras saturés : 23 g). Riche en vitamine B et en zinc.
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