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Bien manger

Le limoncello est fabriqué à partir d’un citron méditerranéen dont la chair et l’écorce sont d’un beau jaune-vert.

Limoncello maison

Le limoncello est une infusion d'écorces de citrons dans de l'alcool. On le sert dans des verres fins à eau-de-vie avant ou après les repas, mais il entre aussi dans la composition de toute une gamme de coquetels d'été, légers et rafraîchissants.

Préparation : 15 minutes plus 48 heures de macération
Fermentation : 2 mois
Donne : 2 bouteilles

Ingrédients
8 citrons moyens
1 litre (4 tasses) d'alcool à 40 %
1 litre (4 tasses) d'eau
500 g (1 lb) de sucre ultra fin

Préparation

Lavez et essuyez les citrons. Retirez le zeste (la pellicule jaune seulement) avec un couteau d'office et coupez-le en fins bâtonnets. Laissez-les macérer 24-48 heures dans l'alcool.
Dans une casserole, amenez l'eau à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre ; remuez pour le faire fondre et laissez tiédir.
Passez l'alcool à travers un morceau d'étamine de coton (on dit aussi gaze ou « coton-fromage ») et jetez le zeste de citron. Ajoutez cet alcool au sirop tiède ; mélangez.
Versez la liqueur dans des bouteilles propres et sèches ; fermez-les avec des bouchons de liège neufs.
Gardez les bouteilles dans un endroit sec et obscur.
Attendez deux mois avant d'en boire.

Conseils : Si vous n'avez pas de sucre ultra fin (vendu en épicerie), pulvérisez le sucre ordinaire une minute environ au mélangeur avant de vous en servir. Après la macération, filtrez l'alcool à plusieurs reprises pour bien le clarifier.

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