Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6 à 8

Ingrédients :
Sauce à la viande :
75 ml (1/3 tasse) huile d’olive   
750 g (1 1/2 lb) veau haché   
5 ml (1 c. à thé) sel   
1 gros oignon blanc, haché finement
6 gousses d’ail, hachées   
2 branches de céleri hachées grossièrement
1 poivron vert, en dés
1 carotte, en dés  
2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes entières   
15 ml (1 c. à table) concentré de tomate    
4 tomates séchées, en dés   
3 feuilles de laurier   
30 ml (2 c. à table) origan sec   
12 feuilles de basilic frais   
15 ml (1 c. à table) thym séché   
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne en flocons   
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil 
1 zeste d’orange   
Sel et poivre, au goût
2 saucisses italiennes   
Pâtes et fromages :
12 pâtes à lasagne sèches 
450 g (1 lb) fromage ricotta   
450 g (1 lb) fromage mozzarella, coupé en tranches
30 ml (2 c. à table) romano, râpé   
Béchamel au fromage:
75 ml (1/3 tasse) beurre  
75 ml (1/3 tasse) farine
500 ml (2 tasses) lait   
Sel et poivre, au goût
Muscade, râpée, au goût
125 g (4 oz) fromage cheddar fort, râpé   

Préparation :
Sauce à la viande :

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif, faire dorer le veau haché 5 minutes, saler.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les poivrons et la carotte. Cuire 10 minutes.
3. Ajouter les tomates, les tomates séchées, le concentré de tomate et les assaisonnements. Réduire le feu, cuire 15 minutes. Écraser les tomates entières et brasser de temps en temps. Ajouter le zeste d’orange et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Dans un poêlon, rôtir les saucisses et les trancher. Réserver.
5. Sauce béchamel
6. Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine. Cuire 2 minutes en brassant à feu doux. Ajouter le lait en fouettant.
7. Cuire 5 minutes à feu moyen en brassant. Saler et poivrer. Ajouter la muscade râpée.
8. En fin de cuisson, incorporer le cheddar fort en brassant. Laisser tiédir.

Assemblage de la lasagne :

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F. 
2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les rincer à l’eau froide et les huiler légèrement. Les réserver sur un linge.
3. Napper un plat à lasagne d’une couche de sauce à la viande. Déposer un premier rang de pâtes, de fromage fiorella et la moitié de la béchamel.
4. Ajouter un autre rang de pâtes et de sauce à la viande. Poursuive avec un autre rang de pâtes, le reste de la béchamel et les saucisses tranchées. Compléter avec le reste des fromages combinés.
5. Décorer avec les feuilles de basilic.
6. Cuire au centre du four 40 minutes.

Variante : Pour une lasagne végétarienne, ajouter 600 g (1,3 lb) d’épinards frais, hachés dans la béchamel. Remplacer la viande par 750 ml (3 tasses) de fèves de lima sautées au pesto.