Temps de préparation : 30 minutes 

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kg (2 lb) de pommes de terre
Sel et poivre noir
500 g (1 lb) de blancs de poireau
70 g (5 c. à soupe) de beurre
500 g (1 lb) de jambon fumé en tranches épaisses
85 g (3 oz) de vieux cheddar
125 g (1⁄4 lb) de tomates-cerises
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
300 ml (11⁄4 tasse) de lait plus 1 ou 2 c. à soupe
Pour garnir : quelques brins de persil

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, salez et laissez-les cuire 12 à 15 minutes.
2. Émincez finement les poireaux, lavez-les et égouttez-les. Faites fondre 25 g (11⁄2 cuillerée à soupe) de beurre à feu modéré dans une poêle et faites-y revenir les poireaux 10 à 12 minutes sans les laisser dorer. Préchauffez le gril du four.
3. Débarrassez le jambon de sa couenne et coupez-le en petits dés. Faites fondre 15 g (1 cuillerée à soupe) de beurre dans un plat sup­portant la chaleur, de 25 cm (10 po) de dia­mè­tre et 5 cm (2 po) de pro­fon­deur. Faites-y revenir le jambon 5 minu­tes à feu modéré en remuant.
4. Râpez le fromage. Coupez les tomates-cerises en deux.
5. Ajoutez la farine et les herbes au jambon et prolongez la cuisson 1 minute. Arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant sans cesse. Ajoutez le fromage et laissez-le fondre en continuant à remuer. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez et mettez à feu doux.
6. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec du poivre, le reste du beurre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait. Recouvrez le mélange de poireaux et de jambon avec cette purée et disposez les tomates dessus.
7. Mettez le plat 2 ou 3 mi­nutes sous le gril ou jusqu’à ce que la purée soit dorée. Lavez le persil et coupez-le aux ciseaux au-dessus du gratin. Servez immédiatement.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 576. Glucides : 42 g (sucres : 8 g). Protéines : 37 g. Lipides : 30 g (acides gras saturés : 18 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates et calcium.