Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 oignon
2 petites côtes de céleri
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
125 g (2⁄3 tasse) de raisins secs
1 pincée d’origan en poudre
1 pincée de chili en poudre
1 c. à thé de cumin en poudre
Sel et poivre noir
1 boîte (540 ml / 19 oz) de tomates, concassées
200 g (1⁄2 lb) de brocoli
Un bouquet de coriandre
1 boîte (540 ml / 19 oz) de haricots rouges
300 g (3 tasses) de riz précuit
125 g (1⁄4 lb) de maïs surgelé
2 c. à soupe combles (70 g) de parmesan râpé
Pour servir : 200 g (2⁄3 tasse) de yogourt ou de crème sure

Préparation :

1. Faites bouillir de l’eau. Faites chauffer l’huile à feu très doux dans une cocotte.
2. Épluchez l’oignon et hachez-le. Lavez le céleri et émincez-le finement, puis épluchez et écrasez l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile pendant 5 minutes.
3. Lavez le poivron et ôtez les graines, puis coupez-le en dés et faites-le revenir 2 minutes dans la cocotte avec les raisins secs, l’origan, le chili et le cumin.
4. Ajoutez du sel et du poivre, les tomates et 5 cuillerées à soupe d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
5. Lavez le brocoli et partagez-le en petits bouquets, mettez-le dans une casserole et recouvrez d’eau bouillante. Portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, égouttez.
6. Faites préchauffer le gril à température moyenne. Hachez 4 cuillerées à soupe de coriandre.
7. Égouttez et rincez les haricots rouges ; ajoutez-les aux légumes avec le riz et le maïs. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les brocolis et laissez 1 minute encore.
8. Retirez la cocotte du feu, ajoutez la coriandre et le par­mesan râpé. Glissez sous le gril 5 à 6
9. Servez ce gratin accompagné de yogourt ou de crème sure et de pain croustillant.

Conseils et idées pratiques : Si le récipient utilisé pour la cuisson a des poignées en plastique ou en bois, versez les légumes dans un plat à four avant de faire rissoler le fromage.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 625. Glucides : 85 g (sucres : 36 g). Protéines : 26 g. Lipides : 22 g (acides gras saturés : 8 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates, calcium et zinc.