• 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre granulé, divisée
• 3/4 tasse (180 ml) de farine à pâtisserie
• 1/3 tasse (80 ml) de cacao non sucré
• 1 c. à soupe (15 ml)  de poudre de café expresso instantané
• 1 1/2 tasses (375 ml) de blancs d’oeuf (environ 12)
• 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre
• une pincée de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de chocolat semi-sucré, haché

Sauce au chocolat:

• 3/4 tasse (180 ml) de café
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
• 1 tasse (250 ml) de chocolat semi-sucré, haché

1. Dans un bol, tamiser 1/2 tasse (125 ml) de sucre avec la farine, le cacao et le café en poudre.  
2. Mettre les blancs d’oeuf dans un bol ou dans le bol du batteur électrique avec la crème de tartre et le sel. Faire chauffer quelques tasses d’eau dans une casserole moyenne et poser dessus le bol contenant les blancs d’oeufs. Chauffer de 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les blancs soit légèrement chauds au toucher. Battre les oeufs au batteur électrique en ajoutant graduellement la dernière tasse (250 ml) de sucre. Incorporer la vanille en continuant de battre.  Incorporer en trois fois le mélange farine/cacao, puis le chocolat haché.
3. Déposer la préparation à la cuiller dans un moule à gâteau aux anges de 26 cm. Cuire dans un four préchauffé à 140° C/275° F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte sèche. Retourner le gâteau sur une grille et le laisser refroidir dans son moule. Pour le retirer, passer d’abord un couteau le long de la paroi du moule. Enlever la cheminée et passer un couteau entre le dessus du gâteau et le moule.
4. Sauce: mettre le café, la cassonade et le sirop de maïs dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
5. Trancher le gâteau et servir avec un filet de sauce.