Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
700 g (11⁄2 lb) de patates douces
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d’huile de tournesol
25 g (11⁄2 c. à soupe) de beurre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Tapissez un plat à four de papier absorbant double.
2. Épluchez et râpez grossièrement les patates douces ; salez, poivrez et mélangez bien.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez la moitié du beurre.
4. Façonnez 4 petites galettes rondes de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur, environ, avec la moitié des patates douces râpées. Dès que le beurre grésille, déposez délicatement les galettes dans la poêle.
5. Faites-les cuire 5 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées en dessous, puis retournez-les ­délica­tement avec une spatule et laissez cuire 5 minutes. (Ne vous inquiétez pas si elles se défont lorsque vous les retournez, il suffit de les remodeler après.) Pendant la cuisson, façonnez 4 autres galettes avec le reste des patates.
6. Lorsque la première fournée est cuite, égouttez-la 1 à 2 minutes sur le papier absorbant. Conservez au chaud dans le four.
7. Faites chauffer le reste de l’huile et du beurre dans la poêle. Lorsque la matière grasse grésille, faites cuire la deuxième fournée de galettes.

Variante : Vous pouvez aussi ne préparer qu’une seule grande galette et la partager en huit au moment de servir. Ajoutez, éventuellement, du bacon ou du jambon en dés.

Conseils et idées pratiques : La couleur de la peau des patates douces va du blanc au marron-rouge, et leur chair du blanc à l’orangé. Les patates roses à chair blanche se trouvent facilement, mais celles à chair orangée sont les meilleures.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 233. Glucides : 28 g (sucres : 7 g). Protéines : 2 g. Lipides : 14 g (acides gras saturés : 5 g). Riche en vitamines A, B, C et E.