Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :

1 boîte (199 ml / 7 oz) de maïs à grains entiers
100 ml (1⁄2 tasse) de lait
Sel et poivre noir
Quelques gouttes de Tabasco
1 laitue iceberg moyenne
2 avocats
1 poivron jaune
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
100 g (3⁄4 tasse) de farine préparée
2 gros œufs
2 à 3 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce :

3 oignons verts
4 ou 5 brins d’aneth
150 ml (2⁄3 tasse) de crème épaisse
Sel et poivre noir

Préparation :

1. Égouttez le maïs. Mélangez le lait et le Tabasco dans un bol. Salez et poivrez.
2. Préparez la sauce : épluchez, lavez et hachez finement les oignons verts (y compris les tiges). Lavez l’aneth. Réservez-en un brin pour décorer et ciselez le reste. Mélangez la crème avec les oignons et l’aneth. Salez et poivrez.
3. Lavez et épongez la laitue et mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les avocats. Épépinez et émincez le poivron. Ajoutez à la salade. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
4. Versez la farine dans un bol de bonne taille. Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs. Versez le lait assaisonné en remuant pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le maïs.
5. Posez 2 poêles sur le feu. Faites chauffer une bonne cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans chacune d’elles, puis versez-y 6 cuillerées à soupe de pâte. Faites cuire 4 à 5 minutes. Quand les 12 galettes sont dorées et saisies tout autour, retournez-les et faites revenir encore 1 à 2 minutes.
6. Répartissez la salade dans des assiettes. Égouttez les galettes et disposez-en 3 dans chaque assiette. Garnissez avec l’aneth réservé et servez la sauce à part.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 667. Glucides : 40 g (sucres : 12 g). Protéines : 13 g. Lipides : 52 g (acides gras saturés : 13 g). Riche en vitamines A, B, C, E et en folates et calcium.