Temps de préparation : 30 minutes

Portions : pour 4 personnes

Ingrédients :
2 tranches de pain rassis : 125 g (41⁄2 oz), environ, au total
100 ml (1⁄2 tasse) de lait
2 boîtes de crabe de 120 g (4 oz)
250 g (1⁄2 lb) de crevettes de Matane
2 gros œufs
2 c. à thé de moutarde forte
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
60 g (1⁄2 tasse) de poudre d’amande
Une pincée de piment de Cayenne
1 c. à soupe de mayonnaise
Une poignée de persil
Pour la panure :
40 g (1⁄3 tasse) de farine
150 g (11⁄2 tasse) de chapelure
Huile de tournesol pour la friture

Préparation :

1. Faites tremper les tranches de pain 5 minutes dans le lait. Égouttez la chair de crabe, puis émiettez-la dans un bol. Hachez les crevettes et ajoutez-les.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez au crabe les jaunes, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre d’amande, le piment de Cayenne et la mayonnaise. Hachez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de persil. Versez dans le bol.
3. Essorez le pain trempé, ajoutez au crabe et mélangez pour obtenir une préparation molle, mais non détrempée. Au besoin, ajoutez un peu de chapelure.
4. Préparez la panure : étalez la farine et la chapelure dans deux assiettes. Battez légèrement les blancs d’œufs avec une cuillerée à soupe d’eau. Divisez la prépa­ration au crabe en 8 portions. Façonnez-les en galettes. Passez dans la farine, secouez pour faire tomber l’excédent, puis plongez dans les blancs d’œufs et passez enfin dans la chapelure.
5. Faites chauffer 1 cm (1⁄2 po) d’huile dans une grande poêle, sur feu vif. Faites frire les galettes 2 ou 3 minutes de chaque côté. Dès qu’elles sont dorées et croustil­lantes, égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

Valeur nutritionnelle par personne : Calories : 595. Glucides : 56 g (sucres : 6 g). Protéines : 38 g. Lipides : 26 g (acides gras saturés : 4 g). Riche en vitamines A, E et en calcium, sélénium et zinc.