Le mot de Bonnie:
Le gâteau aux carottes est toujours apprécié. Vous pouvez faire cuire la préparation dans un seul moule à cheminée de 25 cm (10 po) ou dans deux moules de 20 cm (8 po). Comptez 25 à 30 minutes de cuisson. Vous pouvez décorer le gâteau d’un glaçage au fromage à la crème ou le saupoudrer de sucre à glacer.

Ingrédients:
4 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
2/3 de tasse (150 ml) d’huile végétale
1 tasse (250 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 pincée de sel
2 tasses (500 ml) de carottes finement râpées (4 carottes environ), bien tassées
3/4 tasse (180 ml) d’ananas broyé en boîte, égoutté
3/4 tasse (180 ml) de raisins secs ou de noix hachées
Glaçage:
125 g (1/4 lb) de fromage à la crème allégé
2 1/2 tasses (625 ml) de sucre à glacer tamisé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange

Préparation

1. Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre avec un batteur-mélangeur. Incorporer l’huile sans cesser de battre.  
2. Dans un autre grand bol, mélanger les farines avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Tamiser la préparation au-dessus des oeufs battus et mélanger superficiellement. Incorporer les carottes, l’ananas et les raisis secs.
3. Déposer la préparation à la cuiller dans le ou les moules légèrement huilés. Cuire la préparation dans un four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 45 ou 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte sèche. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler.
4. Battre le fromage à la crème avec le sucre à glacer, la vanille et le zeste d’orange. Au besoin, ajouter du sucre à glacer de manière à obtenir une consistance permettant d’étaler la préparation. Donne environ 1 tasse (250 ml).